1將細(xì)洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水*濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉流失。洗滌杯中多余的水份要去掉，可一手拿一塊干布，對(duì)洗滌杯敲三次就可以去除多余的水份，然后用布擦干洗滌杯的杯壁。

　　2稱取10.00±0.01g樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。

　　3用分度吸管吸取氯化鈉緩沖溶液4.6—5.2ml（通常為4.8ml），均勻緩慢地注入樣品。

　　4洗滌前應(yīng)用干布擦凈洗滌杯芯及洗滌鉤上的水珠。將洗滌杯安裝到托架上，按動(dòng)和面鍵和洗滌鍵，儀器開(kāi)始工作，經(jīng)和面20S、洗滌5min后，自動(dòng)停止。

　　5面筋測(cè)定儀工作過(guò)程中出現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，可按下暫停鍵，儀器暫停，不正?，F(xiàn)象消除后，再按一下暫停鍵，儀器恢復(fù)工作。

　　6取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。

　　7洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上（而不要把面筋球分成幾分），如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。

　　8 計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。

　　9接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開(kāi)蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。